剛升格做祖母的洪美花，造型很有個性。
在南台灣餐飲界頗有名氣的紅毛港海鮮餐廳老闆洪美花，從小在紅毛港漁村長大，人生、商場都歷經過大風大浪，也嘗遍山珍海味，但味蕾不忘初衷，最愛的仍是當年漁村人家的純樸口味。報導╱葉盛耀、黃翎翔 攝影╱林宏洲、陳志淵
洪美花(右二)與母姊合照，嘴裡還咬著餅乾。
喜歡中國風穿著，卻頂著俐落時髦髮型的洪美花，守舊與創新在她生活中並存。
出生在高雄紅毛港小漁村的洪美花，父親以討海維生，在那人力等於財富的年代，家裡8個小孩中，前5個都是女孩，排行老五的洪美花8歲就上船幫忙，「那時總覺得在船上聞著柴油味配飯吃的感覺特別好。」洪美花說。為了貼補家用，洪美花母親還開了柑仔店做生意，她說：「我媽媽很會做生意，在家都會搞東搞西的，手藝很好。」洪美花不但傳承了母親的廚藝，也養成日後做生意的精明頭腦。
洪美花出閣當日，背後是紅毛港老宅。
漁村補品 麻油煎蟹
鹹粥是再普通不過的家常口味，卻是洪家人共有的記憶。過去每當魚季來臨，討海人家為求方便，總是直接煮一大鍋鹹粥，不需熬高湯，靠的是蝦米、蔥酥、芹菜末帶來的清香，靠海吃海，裡頭總會加上鮪魚，就能讓清水變成甘甜湯頭。
洪美花獨子何癸裕說：「小時候跟媽媽回去紅毛港，外婆都會煮這道，現在媽媽做的鹹粥和外婆的味道一樣。」
多數人認為高檔的螃蟹，是討海人家眼中的尋常食材，甚至婦女坐月子時也是吃螃蟹，洪美花說：「在我們漁村，女人坐月子的時候都是吃麻油煎蟹，以中醫學角度來說，蟹屬性冷，所以會加屬性偏熱的薑、麻油煎過。」以前媽媽這樣幫洪美花做月子，今年洪美花升格當阿嬤，換成她幫媳婦謝侑陵做這道補品，謝侑陵說：「大家都是吃麻油雞，我卻吃到更高級的麻油煎蟹，朋友們都好羨慕。」
洪美花當年的結婚照，裝扮很典雅。
年味丸子 南部特色
早期漁村人家其實很少吃肉，「我們討海人平常會吃到很豐富的海鮮，反而肉比較奇巧，所以當媽媽做八寶丸時，我們就覺得很開心。」洪美花說：「這道菜是台南以南的人才懂得製作方法，通常吃喜宴或過節時才吃得到，像我母親每逢春節時會一口氣做上百顆。」
在她心目中，八寶丸是帶著年味的、是喜氣的，總是會讓人油然心生愉悅。洪家的內餡配方是以豬胛心肉混合豬臉頰肉(松阪豬)，才會紮實有咬勁，洪美花兒子何癸裕特別愛這道菜，他說：「因為肥肉比例不重，嘗起來絲毫不覺得油膩。」
雖然，童年生活不見得富饒，但父親討海人吃苦耐勞的性格，以及母親生意人的聰明伶俐，匯聚在洪美花身上，成就了她的餐飲事業，也讓母親引以為傲，她說：「我剛開餐廳時，媽媽來吃我的菜，總會指著我說：『只記得她小時候會幫忙爸爸捕魚，偶爾也會做點家常菜，沒想到現在卻能經營大餐廳。』」言語間滿是驕傲。當年那個老跟在媽媽屁股後面的小女生，現在早已成了餐飲女強人了。
討海人的鹹粥會加鮪魚、蝦米提鮮。
【鹹粥】
材料：生鮪魚1大塊、香菇絲10朵、紅蔥酥3大匙、魚丸10顆，蝦米或蝦乾、筍絲、五花肉絲、白飯、芹菜末各少許
調味料：醬油1大匙，胡椒粉、五香粉、糖、鹽各少許
1 燙熟
鮪魚入滾水煮熟，取出瀝乾水分。
2 剝末
鮪魚放涼後剝開成魚肉末備用。
3 炒香
炒香蝦米、香菇，加鮪魚、肉絲、筍絲。
4 下料
下芹菜與調味料炒勻，加魚丸、灑紅蔥酥煮滾，沖入白飯。
洪美花母親的私房年菜，每年都得做上百顆分送親友。
【八寶丸】
肉餡(60顆)：豬胛心絞肉、松阪絞肉各600克，洋蔥末1顆、豆薯末半顆、蔥末100克、蒜末40克、旗魚漿225克、醬油10ml、紅蔥酥15克、地瓜粉50克
材料：地瓜粉100克、豬網油150克，鹹鴨蛋15顆
調味料：胡椒粉、五香粉、鹽、糖各半大匙
準備：鹹鴨蛋1切4。
1 拌餡
肉餡加調味料拌勻，冷藏半小時。
2 包捲
肉餡以豬網油捲成約壽司卷粗細，冷藏半小時後切大塊。
3 沾粉
包鹹蛋黃捏成乒乓球大小，沾地瓜粉放20分鐘，再裹1次地瓜粉。
4 油炸
以150℃油溫炸3分鐘撈出，拉高油溫後，再放入丸子炸酥。
漁家婦女傳統的坐月子好菜，滋補鮮美。
【麻油煎蟹】
材料：處女蟳3隻、麻油35ml、米酒50ml、老薑1大塊，鹽、糖、蟹膏(買不到亦可不加)各少許
準備：處女蟳洗淨剖半。
1 煸香
老薑切大塊略為拍裂，以麻油小火炒香，放入處女蟳炒勻。
2 烹煮
加酒、蟹膏、鹽、糖與淹過處女蟳一半的水，蓋鍋蓋煮至稍微收汁。
【小檔案】
洪美花 出生在高雄紅毛港漁村，1989年開了紅毛港海鮮餐廳，餐廳菜色靈感多來自童年生活、媽媽手路菜，帶著濃厚懷舊氣氛，近年積極參與老家的開發及再造，俐落新潮的髮型與傳統穿著是其特色。
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