蘋果種類千百款。
曾旅居法國的作家彭怡平醉心於法國人對蘋果的癡迷，也跟著學會了不少料理。
彭怡平這回示範3道她最愛的蘋果甜點與1款可與之搭配的調酒，禁果如此迷人，怎能錯過。
報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
焦糖味極香，搭配新鮮白乳酪可解甜膩。
【韃靼焦糖蘋果】
材料(8吋)：奶油酥皮200克、青蘋果2.5公斤、黑糖250克、奶油125克、新鮮白乳酪(fromage blanc)120克、肉桂粉少許
香料水：肉桂丁、乾檸檬皮、肉豆蔻、丁香各少許，熱水15ml
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。香料水泡出味，濾渣。蘋果削皮去核切塊，以180度烤20~25分鐘至軟。
★做法
以融化奶油將100克黑糖煮溶，再加100克黑糖煮溶，加剩下50克黑糖、肉桂粉、香料水煮至聞到焦糖香，倒入蘋果，覆蓋奶油酥皮，以220度烤10分鐘，轉190度再烤10分鐘，倒扣在盤上，放涼後搭配白乳酪品嘗。
口感帶脆、酸甜適中的紅蘋果最適合做蘋果塔。
【阿爾薩斯蘋果塔】
材料(8吋)：千層酥皮250克、紅蘋果3顆切片、蘋果白蘭地(Calvados)10ml，葡萄乾、玫瑰果醬各15克
餡料：雞蛋3顆、牛奶240ml、杏仁露5克、鮮奶油240克、糖粉75克、黑糖75克、杏仁粉240克、香草粉5克
準備：烤箱以240度預熱10分鐘。
★做法
酥皮鋪在模型，戳幾個小洞，排入蘋果片，以240度烤約15分鐘取出。鋪上拌勻的餡料，倒在烤蘋果上，再淋白蘭地回烤10分鐘，灑葡萄乾，塗果醬再烤2分鐘。
餅皮柔軟，適合搭配甜度高、質地較硬的金蘋果。
【布列塔尼蘋果可麗餅】
材料(20個)：麵粉250克、糖粉30克、鹽少許、蛋3顆、橄欖油30ml、牛奶500ml、金蘋果3顆、蘋果白蘭地(Calvados)15ml、奶油20克、糖粉75克
準備：蘋果削皮切薄片。
★做法
麵粉、糖、鹽、1顆蛋、橄欖油、牛奶攪勻，再加2顆蛋拌勻，加入蘋果白蘭地與蘋果片。融化奶油，倒1大匙麵糊以小火煎2~3分鐘，翻面再煎成金黃色，灑上糖粉。
餐前餐後皆宜，酒香迷人不嗆辣。
【蘋果Daiquiri】
材料：古巴蘭姆酒2盎司、蘋果酒白蘭地(Calvados)3/4盎司、新鮮檸檬汁1/2盎司、蘋果片1片，鹽、糖、冰塊各少許
★做法
杯緣抹鹽和糖，將古巴蘭姆酒、蘋果白蘭地、新鮮檸檬汁加冰塊搖勻，倒入杯中，以蘋果片裝飾杯緣。
彭怡平
【本日料理手】冬季蘋果 風情萬種
每天1顆蘋果不但能讓醫生遠離你，以之入甜點，滋味更是妙不可言。蘋果種類很多，做焦糖蘋果時，果肉需豐厚，彭怡平說：「要買大顆一點、香氣濃郁，果肉厚實的青蘋果最好。」至於阿爾薩斯蘋果塔則適合脆爽的紅蘋果，彭怡平解釋：「口感不夠脆的蘋果烤過後會太綿鬆，口感像馬鈴薯就沒那麼好吃。」另外，若當成可麗餅配料，蘋果愈甜愈好，金蘋果是不錯的選擇。
《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒
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